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Dans le cadre de votre stage, vous serez rattaché au pôle Recherche ou Charcuterie ou Traiteur et participerez à l’étude de l’impact de la variabilité des matières premières et des procédés sur la qualité des produits finis, d’un point de vue sensoriel, économique et environnemental . 🔬 Vos missions Vous aurez notamment pour missions de : Caractériser les matières premières, produits semi-finis et produits finis sur leurs propriétés organoleptiques (couleur, texture, aspect) et leur composition chimique (humidité, protéines…), à l’aide de différents outils : colorimétrie, texturomètre, dessic…
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